本文摘要：餐饮店 种死法：前期不赚钱观念杀　　以为开店就必须饲，前期一年就别想要赚钱!

餐饮店 种死法：前期不赚钱观念杀　　以为开店就必须饲，前期一年就别想要赚钱!于是，深信只要开店时间不够宽，就可以盈利。于是在店铺刚开始期间，除了虐待厨师，除了把自己的朋友邀过来免费喝酒之外， 多就是在附近发发宣传单之类，然后就等着客户一年之后自动源源不断上门!结果，面临更加冷清的人流，受不了各种源源不断的费用及各种荒谬的事情，员工也看到期望争相跳槽， 惜，心态瓦解。　　那个刚刚开业的雕爷牛腩怎么什么时候去都要排队?而且要等两三个小时?而且这个家伙只不过是做到化妆品的，进饭馆只是斋的没事干心血来潮。

不要听得那些开店从没顺利过的人的经验。想攀上高峰，最少你要讲出那些曾多次到过山顶的人的经验。告诉他你开店前期就是要养的人一定是没过顺利开店经验的。　　餐饮店餐饮店第二种死法：品质平等主义杀　　以为品质要求一切，把产品特点当成目标群体分析。

以咖啡馆为事例，很多人以为咖啡馆首先咖啡一定要更佳，设备也一定要好。输掉用200元一公斤的咖啡豆，你就要用300元一公斤的咖啡豆;输掉用2万元的咖啡机，你就要用3万元的咖啡机!到临关门那一刻，还实在自己告终的原因是因为咖啡的品质没别的店好才造成的告终?　　麦当劳之所以满街都是、全球四处都是是因为他的汉堡是更佳的吗?星巴克的咖啡是更佳的吗?不要把大部分精力花费在不能提高一点点的事情上，当然，我并没说道品质不最重要。　　餐饮店第三种死法：房租反抗杀　　有很多做到的不俗的店铺，前期因为老板的因素做到的十分不俗，可是经过几年的发展，该地块很快爆红，房租随着房价丧心病狂般地下跌，本来 年只想经营没亏过于多，第二年刚开始盈利，房东笑眯眯地经常出现了......星巴克在中国的头家店去年也关门了吧?原因大家还忘记吗?那家店可是什么时候去人都是剩的!对待房租下跌的问题密码方法只有一个，在北上广这些一线城市，如果想要长年开店(专题读者)，更佳的办法：把门面买下来。这不会大大增加你的开店成功率。

如果没资金的话，那就只有保佑遇到一个好房东吧。　　餐饮店第四种死法：缺少事前规划　　案例：自由选择做到餐饮，是实在这个行业门槛较低，风险压力小，现金回笼慢。由于这种错觉，进行时我们掉以轻心，对经营缺少规划，以致在消费人群、现金循环周期、预估营业额等评估严重不足，当风险来临时，措手不及。

　　餐饮店第五种死法：缺少行业理解　　案例：由于对餐饮业调研不系统，造成在经营方式上经常出现迷茫。我们的消费人群，打工者为主，他们有三个市场需求：餐厅营业面积要宽阔，90平米左右(我们只有40平米)，快餐品种最少20种以上(我们将近18种);米饭要爱吃。这些基本表达意见，都被我们忽略了。

　　餐饮店第六种死法：定位不具体　　案例：我们趁此机会做到快餐和桂林米粉，效果不显著之后做到快餐与经济小炒，后来又发售石锅鱼与快餐。定位不具体，给消费者导致相当大错觉。多元化也导致力量集中，菜品品质无法有效地提高。

　　餐饮店第七种死法：选址问题　　案例：做到餐饮，选址(专题读者)很关键，方位的参照指标为：现有消费人群、潜在消费人群、合同期。而我们选址时，考虑到过于持久，后来工厂迁往，导致客流骤减，这是更大的硬伤。　　嘟捞咪坊曾在某大型公司大楼地下一层进过分店，因为选址犯规， 惜造成关门。李宗耀分析了关门原因：一方面当时的大楼员工共计约五六千人，本不应享有较好的客源确保，但员工日常以快餐饮食居多，火锅仅有为有时候消费，再行再加大多数员工自由选择在家晚餐，本不应是消费高峰的晚餐时段，却才是没利用一起。

　　另一方面，周末休假，大楼员工数量很少，让本不应是黄金时段的假期客源也无法以求确保;另外，分店并非沿街商铺，坐落于沉降式广场，外来消费人员数量很少。　　餐饮店第八种死法：同业竞争　　案例：嘟捞咪坊的一家门店进在凤起路上，原本经营状况不俗，于是以打算开始第二轮翻新，就在翻新前夕，获知一个消息，另一家著名火锅品牌将要进驻附近商铺。考虑到两者皆为火锅，且新的进驻者在规模和地理优势上低于自身，于是担忧同质化竞争不会对自身有利，因此在翻新节点上后撤。

　　餐饮店第九种死法：股权激励不做到　　案例：在餐饮业，厨师是 最重要的工种。一开始我们聘为了一名经验丰富的厨师，并以一定比例的红利作为额外报酬来唤起其主动性。但由于订购等环节由我们掌控，厨师渐渐责备。

但他离开了后自己创业很上心，在成本与烹调上掌控深得。由于股权激励不做到，骨折了厨师积极性而影响效益。　　餐饮店第十种死法：合伙人问题　　案例：三个合伙人都很勤快很能吃苦，但在规划、管理、营销方面没有人能几乎胜任。

加之这俩哥们归属于慢半拍的性格，我作为主导者，在过程中没充份引起他们的激情，当经营经常出现问题时未能及时提高。创业伙伴很最重要，不是有点子就能一起创业。　　餐饮店第十一种死法：租约届满　　案例：由于租约届满，房东不愿续约。

很多业态都必须商铺，倘若非自有物业，与房东之间的洽谈是少不了的。很多经营者并不不愿对外透漏实际经营情况，一则担忧房东看见经营情况不俗于是明确提出上涨房租的拒绝，二则担忧房东自由选择自行经营或找寻愿付更高租金的雇员。因此，在李宗耀显然，倘若要持久经营，不如自行卖商铺或签较长年的租约。

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